Natürlicher Kaffee wird über den natürlichen Kaffee-Prozess hergestellt. Beim natürlichen Prozess (oder Dry Process) bleiben die Früchte für die Dauer des Trocknungsvorgangs am Kern. Erst nachdem die Kirschen getrocknet sind, werden die Früchte entfernt. Dies ist die älteste Methode der Kaffeeverarbeitung. Sie ist umweltfreundlicher als die anderen Methoden, da sie kein Wasser benötigt.
Natürlicher Kaffee, bzw. das Verfahren wird in Costa Rica angewendet. Es ist sogar so, dass Costa Rica eines der wenigen Länder ist, in denen diese Methode angewandt werden kann. Die die Luftfeuchtigkeit in Costa Rica ist sehr niedrig . Um optimale Ergebnisse zu erzielen, müssen die Kirschen bei der Ernte vollkommen reif sein. Alles, über den Kaffee aus Costa Rica erfährst du hier.
Der natürliche Kaffee-Prozess
Für den natürlichen Kaffee werden die Kirschen reif gepflückt, sortiert und gewogen, bevor sie in den Trocknungsbereich gebracht werden. Häufig erfolgt die Trocknung auf Hochbeeten, so dass die ganze Kirsche von Luft umströmt wird. Während die Kirschen trocknen, findet der Gärungsprozess statt, der ständige Aufmerksamkeit erfordert. Es kann 3 bis 4 Wochen dauern, bis die Kirschen getrocknet. Nach dem Trocknungsprozess durchläuft der Kaffee eine Trockenmühle, in der die Früchte und die Pergamentschicht um die Kerne entfernt werden. Nach einer abschliesssenden Sortierung wird der Kaffee in Säcke verpackt und ist für die Röstung bereit. Auch hier werden bei Frieda’s Coffee exklusiv Arabica-Bohnen verwendet. Das Revival des natürlichen Kaffees passt auch sehr gut zur dritten Welle des Kaffees.
Das Geschmacksprofil von natürlichem Kaffee
Diese Methode ist zwar die zeitaufwändigste und mühsamste, aber das Ergebnis ist es wert. Bei der natürlichen Methode können die Aromen und der Zucker aus der Kirsche und der Schale von der Kaffeebohne aufgenommen werden, was zu einem sehr komplexen Geschmacksprofil führt.
Das Verfahren für den natürlichen Kaffee ist eines von drei Prozessen. Wenn du mehr über den gewaschenen Kaffeeprozess erfahren möchtest, lies den folgenden Blog: Kaffeeverfahren: Gewaschener Kaffee.
Quellen:
- https://www.procafe.ch/kaffeeernte_veredelung/
- https://www.jhornig.com/kaffee-wissen/honey-processed-coffee-was-bedeutet-das/#:~:text=Unter%20dem%20normalen%20%E2%80%9EHoney%20processed,schwimmenden%20%E2%80%9EFloaters%E2%80%9C%20getrennt%20werden.
- https://www.onevillagecoffee.com/blogs/ask-steve/coffee-processing-primer-14
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